10大癌症7个是吃出来的！一定要注意

古人在造“癌”字时很值得玩味，三个“口”，意味着癌症在很大程度上与“吃”有关。据全国肿瘤登记中心数据显示，目前我国癌症发病率排在前10名的是：肺癌、胃癌、大肠癌、肝癌、食道癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴癌、膀胱癌和甲状腺癌。中国医学科学院肿瘤医院大外科主任赵平表示，这10大高发癌症中，7个就和“吃”有直接关系！

胃癌——剩菜、腌菜

中国医科大学附属第一医院肿瘤内科主任刘云鹏介绍，绝大多数胃癌都是“吃”出来的。例如，很多家庭都会遇到剩菜问题，把剩菜放入冰箱下顿继续吃。在这个过程中，剩菜确实会产生一些亚硝酸盐，虽然其含量不高，但长此以往，长期积累难免会引发胃癌。

此外，爱吃腌制品也是导致胃癌高发的重要原因。例如辽宁省的庄河县人爱吃腌制的咸猪肉；福建省的长乐县人爱吃腌鱼干；山东省的临朐县人爱吃酸煎饼、咸菜；这些都是我国胃癌高发的重点地区。因为腌制的食物中常常含有亚硝胺类化合物，这是一种很强的致癌物，也正是胃癌的元凶。

▲腌制菜

食管癌——太烫、太辣

据资料显示，我国是世界上食道癌最高发的地区之一。2012年中国新增食管癌患者约占全球一半，死亡患者占全球的49%。中国抗癌协会食管癌专业委员会主委、中山大学肿瘤防治中心首席食管癌专家戎铁华介绍，吃的“太烫”、“太辣”、“饮酒”是食管癌高发的重要原因。

人最适宜的进食温度在10~40℃左右，吃的太烫、太辣会灼伤食管黏膜，不断刺激就会引起食管粘膜增生、变异，引发癌变。此外喝酒，特别是喝高度的酒，会直接导致食道黏膜出现烧伤，长此以往，反复刺激下，食道癌自然就会随之而至。

肝癌——黄曲霉素、饮酒

据世界卫生组织《全球癌症报告2014》显示，全球超半数肝癌病人在中国。中国医学科学院肿瘤医院肝胆病区主任吴健雄介绍，除肝炎导致肝癌外，很多人的肝癌都是“吃”出来的，主要是因为“黄曲霉毒素”和“饮酒”。黄曲霉毒素是一种强致癌物，其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。

例如全国肝癌高发的江浙地区，每年有梅雨季，这个时节食物容易受潮发霉，产生黄曲霉毒素，诱发肝癌。同时我们每天使用的筷子，本身就潮湿易发霉也很容易产生黄曲霉素。此外，长期饮酒导致的肝癌也不容忽视。调查显示，近四成的患者是因酗酒而导致脂肪肝，慢性肝细胞损伤、肝癌。

▲发霉的花生

大肠癌——吃肉不吃菜

俗话说“穷时伤胃，富时伤肠”，大肠癌是典型的“富贵病”。关注大肠癌近40年的浙江大学肿瘤研究所学术委员会主任郑树介绍，大肠癌包括结肠癌和直肠癌，是我国恶性肿瘤发病率上升最快的肿瘤之一，这与我们吃肉不吃菜有着密切的关系。

郑树主任提醒，引起大肠癌的主要原因是摄入高蛋白、高脂肪、高热量食物过多，现在生活水平较高，人们普遍吃得“过”好。这无形中增加了肠胃负担，降低肠胃的蠕动速度，食物分解慢，滞留肠道时间长，从而导致排便困难，毒素在体内积累，给大肠癌发生埋下伏笔。预防大肠癌，建议大家吃果蔬和肉类的比例控制在5:1，并保持每天一次排便。

肺癌——油炸烹调

据全国肿瘤登记中心发布的数据显示，我国癌症发病率排在第一位的就是肺癌。同济大学肿瘤研究所、上海肺科医院癌症免疫研究室主任周彩存介绍，肺癌的高发主要是因为“吸烟”和“厨房油烟”。通过长达5年的追踪调查发现，70%的男性肺癌患者死于吸烟，而在非吸烟的女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟。

在传统的中国饮食中，油炸是主要的烹调方式，产生的油烟中含有大量致癌物质。不仅如此，食物中的蛋白质在经过高温油炸时，会产生苯并芘类致癌物。因此，建议大家尽量少油炸，炒菜时油温控制在80-90℃，不要等油锅冒青烟。煎炸时，食物表面呈金黄即可，不要焦。另外，厨房排烟设备要选择排烟效果好的。

口腔癌——勿槟榔当冰糖

近年来，口腔癌的发病率也逐年上升。中南大学湘雅二医院口腔医疗中心医生张胜介绍，口腔癌有60%左右的患者都和吃槟榔有关。其实早在2003年，世界卫生组织下属的国际癌症研究中心就把槟榔列入了“黑名单”，和烟酒、砒霜等同列为一级致癌物。

例如在口腔癌高发的湖南、海南、台湾等地区，当地百姓就非常喜欢吃槟榔，平时总是嘴里含一颗。此外，吸烟和饮酒也是导致口腔癌的原因。香烟中含有69种致癌和促癌物质，其中危害最大的尼古丁会直接刺激口腔黏膜，诱发癌变。而有些人喜欢饮烈酒，喜欢那种烈酒入口的“烧灼感”，其实这是对口腔黏膜的刺激损伤，最终引发口腔癌。

▲槟榔一级致癌物