多海域进入伏季休渔期 吃货们要会挑冰冻海鲜

从5月1日12时起，我国渤海、黄海、东海及北纬12度以北的南海(含北部湾)海域进入伏季休渔期。新鲜海鲜减少，而冰冻的海鲜产品，将会大批量上市，虽然价格会略微再上涨一点，但在供应方面能够保证。

国家高级烹调师樊荣辉介绍，目前烹饪中接触的海鲜包冰类有两种，一种是用于餐饮行业批发的冰托模具加冰加水急冻，一般以1000克为一个整体，解冻之后通常只剩下了300～400克。超市零售一般使用“汽冻”(用专用设备对水产喷水，雾化后冻结在单个水产表面)，包冰率在50%左右。

据水产业内人士透露，部分商家直接使用自来水包冰，有的还会在水里加入不同比例的盐来增加产品的重量。一些产品的净重量、包冰量及使用保水增重剂等内容也未在外包装上标识。还使用增层冷冻的方式多次过量的对水产品包冰，不仅在一定程度上降低了生产效率，还提高了生产成本以及运输成本，这些成本最后还是“羊毛出在羊身上”，由消费者承担。

“即使包这么多冰，其实也不一定能保证海鲜不变质。”樊荣辉说，冷冻水产品按规定应在-18℃以下冷藏保存，然而超市和家里的冷藏条件往往达不到标准。保存温度不稳定，容易造成水产本自身水分的流失，流失的水分把肉质间的细胞打破，形成蜂窝状，会影响水产的质感，久放的水产品就能看出脂肪颜色发黄、表面塌陷等情况。

在低于0℃，但高于-18℃的情况下，海鲜表面包的冰衣虽然不会融化，但产品一样可能变质。所以建议，买冷冻水产品要从冰柜下面拿。这是因为冰柜上面的产品达不到温度要求容易腐烂，然而冰柜底部的温度比较低，放在下面的产品往往能保存得稍好一下。买回家后，也要尽快食用，因为家里的冰箱往往也达不到-18℃的冷藏条件。

中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红也指出，长时间存放的冷冻水产品不仅品质会受到影响，营养价值也会被破坏，如维生素降解、脂肪氧化等，建议购买时还是尽量购买近期的产品。