你还不注意?这几种蔬菜吃不好会中毒

2020-03-17

本文专家:王桂真,国家一级营养师,一级健康管理师

本文审稿:刘少伟,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

蔬菜是每天不可或缺的食物,含有较多的维生素和植物化学物。

但很多蔬菜并不是我们想吃就可以吃,需要了解以后才能放心食用,否则可能会引起食物中毒,比如下面这些常见的蔬菜:

四季豆

对于四季豆,很多地方的称呼不太相同。又叫芸豆,芸扁豆,四月豆等,北方多叫眉豆。

这种蔬菜味道鲜美,但是很多人的做法却使四季豆出现中毒风险。

如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。

此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。

为防止中毒发生,四季豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。

发芽的土豆

土豆是第四大主食,对于糖尿病患者来说是一种非常好的主食之一。但是如果土豆储存不当就可能会出现发芽的情况。

发芽的土豆中含有一种毒素叫做龙葵素,又被称作马铃薯毒素。

这种毒素有较强的腐蚀性和溶血性,会让人产生刺痒、灼热感,恶心呕吐等症状。

这种毒素不仅在发芽的土豆中存在,在土豆皮呈现绿色的土豆中也是存在的。为了防止土豆发芽、变青,土豆尽量放在低温、避光的地方储存。

新鲜的黄花菜

虽然蔬菜越新鲜的营养素含量越高,但是新鲜的黄花菜却不能直接用来做菜。

新鲜的黄花菜中含有一种化学成分叫做秋水仙碱,这种成分本身是无毒的,但是在人体中经过氧化,就会变成毒性很大的类秋水仙碱。

这种物质会强烈地刺激消化道,成年人一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于50~100克鲜黄花菜),就会发生急性中毒;如果一次摄入20毫克的秋水仙碱可能会致人死亡。

青西红柿

有些朋友喜欢吃青西红柿,认为里面含有的维生素C比较高。

殊不知,这样的西红柿里面含有一种物质--龙葵碱。龙葵碱是一种对人体有害的物质。

青西红柿是没有完全成熟的西红柿。青番茄含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体,对碱性非常稳定,但能够被酸水解,进入人体以后能够被人体吸收。

所以,吃了未熟的青番茄以后就会经常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。

特别是当青番茄开始腐烂时,其龙葵碱就会被破坏。而青番茄变红以后,就不含龙葵碱了。

龙葵碱这种毒素在发芽的土豆中同样含有,这种毒素不仅仅存在于青西红柿和发芽的土豆中,茄科植物中都含有这种毒素。

责任编辑:
阅读
点赞
评论
加载中...

相关新闻