遇见美丽江西 | 临川滑肉（临川发布）

最美的味道

往往来自最好的食材，

最简单的做法。

一碗滑肉，温暖心和胃~

我区高坪镇滑肉就是用猪前腿肉和当地出产的薯粉，充分搅拌后，下锅煎、煮，这种简单的做法，使肉质松软，口感润滑。如今已成为高坪当地一道待客家宴必不可少的美食。

记者来到高坪镇梧溪村，整个村有400来户，1000多人。55岁的邹文贤，从小跟父亲到处操办酒席，练就了一身好手艺。一大早，他就来到市场选取他所需要的食材——猪前腿肉。

村民邹文贤对记者介绍：“滑肉这道菜大部分选猪的前腿肉，还是好吃一点，瘦肉猪还是没有那么嫩滑。我们这边家家户户都会做的，因为以前，家里面都比较穷，没有多少肉，如果把薯粉掺到肉一起就多点，大家吃的饱。”

位于我区西部的高坪镇以种植水稻为主，尽管当时贫穷、物资不丰富，可仍挡不住人民对美食渴望和追求。邹文贤将肉洗净、去掉肥膘，瘦肉改刀成薄片，1毫米左右，这也是他多年练就的刀法。切好的肉片放入一大碗中，加入小碗薯粉和小许盐、酱油和大蒜蔸末，加清水充分搅拌均匀，腌制15分钟。

“ 薯粉就是当年的薯粉，过了一年的薯粉没有韧性，没有那么好吃，没那么松软。以前农村人都是让肉薄一点，让它大一点，显的肉比较多一点。加水的时候，如果调硬了会不熟、软了也不会熟，最主要是加水。”邹文贤说。

农家土灶、点燃大火，

锅洗净、火烘干，

肥膘抹锅、几下即可，

清水下锅、放入肥膘、煮沸出油。

邹文贤传授小秘诀：下锅的时候将切好的肉片放在锅沿边煎一下，薯粉就不会松散哦~

炊烟袅袅、香气扑鼻，

酱油调色、鸡精提鲜，

煮浮起锅、嫩而不腻。

为什么叫滑肉呢？

因为又滑又嫩，一不小心~

就滑溜到胃里哦

“这道菜口感嫩滑，肉质松软，特别有家乡的味道，很好吃的。”品尝的村民对滑肉赞不绝口

。

“ 现在我们这里这家家户户都会做了，以前穷，现在富裕了，以前弄的肉都是肥肉跟瘦肉一起，现在生活条件好了，肥肉都拿去了，都是加瘦肉，以前我们是能吃饱，现在是要能吃好。”邹文贤欣慰地说道。

记者：余华生

联络员：席巍平  龚志文

来源：临川融媒体中心

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责编：万周

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