Image

遇见美丽江西 | 临川滑肉(临川发布)

2020-12-22

图片

图片

图片

最美的味道

往往来自最好的食材,

最简单的做法。

一碗滑肉,温暖心和胃~

我区高坪镇滑肉就是用猪前腿肉和当地出产的薯粉,充分搅拌后,下锅煎、煮,这种简单的做法,使肉质松软,口感润滑。如今已成为高坪当地一道待客家宴必不可少的美食。

图片

记者来到高坪镇梧溪村,整个村有400来户,1000多人。55岁的邹文贤,从小跟父亲到处操办酒席,练就了一身好手艺。一大早,他就来到市场选取他所需要的食材——猪前腿肉。

图片

村民邹文贤对记者介绍:“滑肉这道菜大部分选猪的前腿肉,还是好吃一点,瘦肉猪还是没有那么嫩滑。我们这边家家户户都会做的,因为以前,家里面都比较穷,没有多少肉,如果把薯粉掺到肉一起就多点,大家吃的饱。”

图片

位于我区西部的高坪镇以种植水稻为主,尽管当时贫穷、物资不丰富,可仍挡不住人民对美食渴望和追求。邹文贤将肉洗净、去掉肥膘,瘦肉改刀成薄片,1毫米左右,这也是他多年练就的刀法。切好的肉片放入一大碗中,加入小碗薯粉和小许盐、酱油和大蒜蔸末,加清水充分搅拌均匀,腌制15分钟。

图片

“ 薯粉就是当年的薯粉,过了一年的薯粉没有韧性,没有那么好吃,没那么松软。以前农村人都是让肉薄一点,让它大一点,显的肉比较多一点。加水的时候,如果调硬了会不熟、软了也不会熟,最主要是加水。”邹文贤说。

图片

农家土灶、点燃大火,

锅洗净、火烘干,

肥膘抹锅、几下即可,

清水下锅、放入肥膘、煮沸出油。

邹文贤传授小秘诀:下锅的时候将切好的肉片放在锅沿边煎一下,薯粉就不会松散哦~

炊烟袅袅、香气扑鼻,

酱油调色、鸡精提鲜,

煮浮起锅、嫩而不腻。

为什么叫滑肉呢?

因为又滑又嫩,一不小心~

就滑溜到胃里哦

图片

“这道菜口感嫩滑,肉质松软,特别有家乡的味道,很好吃的。”品尝的村民对滑肉赞不绝口

图片

图片

“ 现在我们这里这家家户户都会做了,以前穷,现在富裕了,以前弄的肉都是肥肉跟瘦肉一起,现在生活条件好了,肥肉都拿去了,都是加瘦肉,以前我们是能吃饱,现在是要能吃好。”邹文贤欣慰地说道。

记者:余华生

联络员:席巍平  龚志文

来源:临川融媒体中心


总监制:付建荣

监制:余华生

责编:万周

广告招商热线:15350183082

图片

阅读 1546
责任编辑:郭旭晖 龚丽华
阅读
转发
点赞
评论
加载中...

相关新闻

取消 发布
欢迎发表你的观点
0