【“昌南工匠”候选人事迹展播】李保根：稻香园里酿匠心

李保根是南昌稻香园调味食品有限公司总经理，省级非遗“塔城豆豉制作技艺”传承人。将百年老字号“稻香园”这块金字招牌发扬光大，苦苦探索传统工艺，并对酿制工艺进行创新，经过几十年的探索，他将纯种发酵技术代替自然发酵工艺，保温保湿制曲工艺代替传统制曲工艺，恒温控后发酵工艺代替传统堆积后发酵工艺，采用烘箱干燥代替日晒干燥，这四项技艺目前获得了国家实用新型专利。而为了保障产品的品质，李保根还建立了产品标准化体制，用数字来衡量每个工序环节，进一步保障了产品的质量稳定，使传统豆豉生产得到了进一步的发扬壮大。

如今的“稻香园”已经发展成为国内最大的“干豆豉”生产企业，“稻香园”豆豉已成为整个江西乃至全国老百姓餐桌上必不可少的调味品之一，入选“赣鄱十宝”，荣获“江西老字号”、“南昌老字号”企业，产销量多年来位居市场前茅。

南昌稻香园调味食品有限公司总经理  李保根  我们有责任要把这个产品做得更好，首先是要传承好，保持产品的特色，风味不变，另一个就是我们要技术创新，使我们的产品质量有更好的提升。努力助推江西赣菜以及江西的餐饮文化发扬光大，推广的更好。

记者：龚志洁 万青青

编辑：陶素宁

审核：黄凤兰

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