郭可文欲建闽菜博物馆：“闽菜奇人”越战越勇

郭可文接受记者采访。

福州晚报记者 雷岩平 见习记者 林雅/文 见习记者 林双伟/摄

在福州餐饮界提起郭可文，许多人会竖起大拇指说：“这是个人物！”

初次见郭可文，是在几天前的午后。在三坊七巷曲线山墙下，他背朝四角的天空，正在侍弄盆栽。

郭可文戴着眼镜，一脸亲和，从观感上看，更像一位教书先生，很难与福州餐饮江湖上的“闽菜奇人”画上等号。

跨入餐饮业三十载

梦想振兴闽菜文化

“荔枝肉、南煎肝、爆炒双脆，这些家常闽菜，在明清时期是地道的官府菜，到现在也属于国宴级菜品。”6日，谈起闽菜的辉煌与式微，郭可文自豪中带着惋惜，更透露出重振闽菜的雄心。

郭可文出生在三坊七巷衣锦坊，距他的“文儒九号”工作地步行仅需一两分钟。

文儒坊因儒林文士辈出而得名，这里走出过宋代国子监祭酒郑穆、明代吏部尚书张经、清代台湾总兵甘国宝、清代五世进士陈承裘、近代大儒陈衍、天文学家高鲁等。

历代“老邻居”的嘉言懿行深深影响了郭可文。10年前，他以“文儒九号”为根据地，以闽菜文化、福州大漆文化、茉莉花茶文化为滋养，打造“闽味大观园”，复原福州千年坊巷的活色生香情景，筑起振兴闽菜文化的梦想。

1962年出生的郭可文，曾是海军军医，退役后跨界做餐饮，一做就是三十载，曾十多次按下事业“重启键”。曾有人评价他：“老郭是越挫越勇！”

为什么执着于餐饮？他笑着给出答案——命中注定。

“我从小爱吃。”郭可文说，记忆中最好的味道出自母亲之手，最好看、最有仪式感的菜莫过于舅公家的年夜饭。

好吃、好看、仪式感，或许，这系下了郭可文对闽菜文化难以割舍的情结。

书写“蛇吞象”传奇

深信“一勤天下无难事”

这份初心和情结在郭可文心中集聚待发。上世纪90年代初期，一次偶然的机会，月薪只有100元的他，大胆借了8000元，和朋友盘下了一间小饭馆。

试水之初，可谓顺风顺水，第一个月就回本，5个月后，他就用赚到的第一桶金，盘下了一家大酒楼。

闽武大酒楼、福州天福大酒店、杭帮菜网红店金门海鲜大酒楼、温泉百合大酒店、福州第一家荣誉大酒楼、天津最大的酒楼、中国海军国际交流中心……这些地方都有过郭可文奋斗的轨迹。

但创业之路并非一顺到底。

风光之时，他曾在“万元户年代”半年赚了近60万元，也曾在重重竞争中把一家酒店年营业额做到过亿元。低谷之时，他因“转战”外贸铩羽而归，只能老老实实地去上班。

但他并没有放弃，而是在嘲笑声中包下员工食堂，天天半夜12点到农贸市场采购，为省下30元搬运费，亲自上阵独自搞定4000多斤货物。就在这员工食堂，他书写了“蛇吞象”的业界传奇，做到了员工食堂承包酒店餐饮部的逆袭。

在一次次的沉浮中，郭可文越战越勇，因为，他深信“一勤天下无难事”。

世界在变，口味在变，但他心中的那把“良心秤”一直没变。军医出身的他，对食品安全的把关近乎苛刻。他时常挂在嘴边的话是“做生意，只有错买，没有错卖。出品不好，忽悠了一天，没有第二天”。

文儒闽菜馆（“文儒九号”）内极具闽菜特色的点菜区。

最大的心愿是

建一座闽菜博物馆

2010年，这个在外拼搏的游子，回到家乡重新开始。做什么？他选择了闽菜。

闽菜曾出征钓鱼台国宴，招待过美国总统里根；林徽因父亲林长民宴请泰戈尔的，就是闽菜；中国第一部烹饪教科书，是福州人陈衍编的……

时年49岁的郭可文创立了自己的独立闽菜品牌“文儒九号”。

“福州菜香飘四海，在走下坡路的时候，更需要有人去呐喊、去坚持、去做标杆。”他说，“否则，许多人还以为闽菜就是闽南菜。”

十年磨一剑，如今“文儒九号”已被郭可文打造成一座“闽味大观园”。它为宾客复刻了“老福州大户人家的饮食起居”的全方位体验——进店一杯茶，坐定一碗溏心荷包蛋，入睡前二两半青红酒，一碟花生米……

这里亦是姚建明、林水俤、林榕飞、陈伟杰四位闽菜大师工作室所在地，闽菜技艺传承在这里有了很好的平台。2018年，在这个地方，17位年龄合计1307岁的闽菜泰斗，打造了一桌闽菜“千岁宴”，再现几近失传的经典闽菜，为弘扬闽菜文化作出重要贡献。

如今，年近耳顺的郭可文变得更豁达，弘扬闽菜文化的信心更坚定。

“闽菜的课题非常大，建一座承载古今的闽菜博物馆是我最大的心愿，也是我今后最大的事业。”郭可文说，最近，他正在上下杭筹建一座闽菜博物馆，用于介绍、研究闽菜，将闽菜发扬光大。