从手、到使用刀叉和筷子，中国、欧洲和印度为何选择了不同方式？

世界各民族都有着其独特的饮食文化，也产生了相应的用餐工具，大致可以分为三类，首先是中国人发明的筷子，长短一致，方圆结合，暗合传统文化中的诸般道理。其次是欧美人习惯用的刀叉，一左一右，一切一割，很符合白种人直截了当的性格。

除此之外，还有很大一部分人是以手直接抓取食物的，其中以印度人为代表。因为手经常会与很多脏东西接触，其本身也会有憨子，所以在很多亚洲人和欧美人眼中，这种进食方式很不雅也很不卫生，无法理解下甚至编出了很多关于印度人用手吃饭的段子。

其实这大可不必，因为在过去，大家所有人类都曾一度用手直接抓取食物进食，只不过印度人将这种传统保留了下来而已。

欧洲人也曾一度“抓”饭

在欧洲中世纪（公元5世纪到公元15世纪）及以前，欧洲人吃饭也是没什么餐具的，人们将食物用刀大致切割一下，就可以端上桌直接食用了，甚至当时还有一种餐桌礼仪，那就是抓取肉食时，不能用三根以上的手指。

直到十一世纪，意大利某些地区才出现了餐具叉子的雏形。不过欧洲属于典型的基督教文化，尤其是在中世纪，神职人员在社会中掌握着绝对话语权，他们告诉百姓：我们吃的食物是上帝赐予的，因此只有虔诚的用手抓取才可以，如果使用任何介质和工具，都是对上帝的不敬。他们认为用所谓的餐具触碰食物，是对上帝的不敬。

甚至还故意将使用餐具吃饭与各种各样的死亡事件相关联，比如某天某地的一位商人，因在进餐时使用了餐具，便在数日后死去，尽管在我们今人看来，这位商人更可能是死于中毒或瘟疫，但虔诚信仰基督教的百姓，毫不犹豫相信了神职人员的说法：他是遭到了天谴，警告大家不要使用任何工具进餐。

但随着后来十字军东征和蒙古铁骑的西扩，不同文明间除了发生摩擦还产生了很多好的坏的交流，餐具在欧洲进一步被接受，宗教控制力也被不断削弱，从意大利人开始，欧洲人开始逐渐接受叉子作为餐具了。最开始时，西餐中的叉子只有两个齿，和如今的水果叉很类似，但两个齿即使插中了食物（尤其是肉类），也很难固定住，于是后来的人们，逐渐将餐叉改良为带四个，这样插入食物后，基本就可以将食物固定的牢牢得了。

西餐中的刀叉并非同时出现并被使用的，欧洲人再开始使用叉子后，对于餐刀，表现得要更为谨慎。因为拿刀杀一个人要比拿叉子简单得多。所以在中世纪的欧洲，吃饭时餐馆和主人是不会向客人提供刀子的，如果实在需要，客人可以自己带一把用来割肉的小刀。

最初的这种割肉的小刀十分锋利，不仅有锋利的刀刃，还有十分尖锐的刀尖，在手中转一下，似乎和中国古代常见的飞刀有些类似。不知道是不是出现过类似的刺杀事件，后来欧洲人开始普遍将餐刀上的尖端磨掉，并在刀刃附近加装锯齿，成为如今西餐刀叉的模样。

中国人也曾使用刀叉

中国人也不是天生就会使用餐具的，在《礼记》就有这样的记载：

“共饭不泽手。”吕氏注曰：“不泽手者，古之饭者以手，与人共饭，摩手而有汗泽，人将恶之而难言。”

大意就是说吃饭之前要洗手，不然吃饭时手上出汗，沾染到饭菜上就不好了。此后随着生产力水平的提高，逐渐出现了餐具。大约在4000年前的时候，中原地区就开始出现了和叉子很相近的器物。和欧洲初期一样，这些新出现的餐具都是在上流这会小范围使用的，并未彻底普及。

随着古代中国经济和生产力的迅速发展，人们对饮食的要求也越来越高，食材的加工也变得更加精细，就如儒家经典《论语》中所说的那样：

齐必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细。

不论是肉类还是蔬菜，都被加工到可以直接入口食用的程度，这时候直接用筷子夹取就显得更加方便了，于是筷子逐渐取代了曾经使用的刀叉，成为中国人最常用的用餐工具。

刀叉与筷子

让我们再次回到刀叉的使用节点上，当餐具发展到使用刀叉时，欧洲人和中国人走出了两条截然不同的发展道路。欧洲人选择将刀叉精细化、多样化，如分出主菜刀叉、鱼刀叉、色拉刀叉等等。而中国人则反其道而行之，去繁存简，将“大道至简”的传统文化与餐具相融合，发明了筷子。

不得不承认，人类的两种文化在曾经想通的发展轨迹中，选择了不同的发展方向，为人类文明的多样性做出了贡献。所以说，从用手抓饭，到使用刀叉，再到使用筷子，其实是饮食文化发展的三个阶段。

用手抓饭，大家都这么干过，没什么谁瞧不起谁的，只能说中国在饮食文化上走的更为激进些，欧洲人更繁琐些，而印度人更加尊重传统，因此更好的保留了“传统”饮食习惯。

【历史是长度，美食是宽度，我是吃货历史观】

作者：吃货历史观