国家非遗传承人重拾古法酿造技艺

中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 李剑平）10月29日，用纯手工制作酿造六年的黄酒工艺在2020首届中国塔牌本酒节上揭开面纱。中国美术学院品牌研究专家丁强说，黄酒是世界上最古老的酒类之一，一座绍兴城，演绎着半城黄酒文化。

古时绍兴酿酒，全赖自然。水需取自鉴湖源头，糯需来自上品太湖糯米，立冬时投料发酵，经年后方能成酒。承袭至今，科技发展，制法大改。古法酿造工艺日渐式微，失传近百年。

国家非物质文化遗产项目传承人王阿牛经过十年潜心研究试验，参照古法，夏制酒母，秋做酒曲，立冬开酿，开春初榨。无焦糖色、精米步合、“短水”工艺……三十余道手工工序，让缸内酒体开始缓慢糖化，逐步醇化，呈现自然本色。

古法酿造技艺。　　晓倩 供图

丁强介绍，黄酒从4000多年前中原缘起，历经各个朝代，与社会习俗、诗歌有着密切的关系，体现出独特的文化和民俗。未来酿造者可以着重打造更多的创意产品，传承和发展好国家非物质文化遗产技艺。（文化副刊部编辑）

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