今日冬至，与古人一起吃饺子吧

《周礼春官·神仕》：

“以冬日至，致天神人鬼。”

目的在于祈求与消除国中的疫疾，减少荒年与人民的饥饿与死亡。

《后汉书礼仪》：

“冬至前后，君子安身静体，百官绝事。”

这天大家都放假休息，亲朋各以美食相赠，相互拜访，欢乐地过一个“安身静体”的节日。

入九以后，有些文人、士大夫者流，搞所谓消寒活动，择一"九"日，相约九人饮酒("酒"与"九"谐音)，席上用九碟九碗，成桌者用"花九件"席，以取九九消寒之意。

民间还流行填九九消寒图以供消遣。九九消寒图通常是一幅双钩描红书法，上有繁的"庭前垂柳珍重待春风"九字，每字九划，共八十一划。

从冬至开始，每天按照笔划顺序填充一个笔划，每过一九填充好一个字，直到九九之后春回大地，一幅九九消寒图才算大功告成。

俗话说：“冬至到，吃水饺。”饺子，也有的称它为“扁食”或“烫面饺”。饺子在新疆的流传历史也十分悠久。1959年，新疆考古工作者在吐鲁番阿斯塔那唐墓里发现了饺子。饺子长约5 厘米、宽1.5 厘米，保存得比较完好。这些饺子的形状与现在的饺子相同，只是小了一些。

饺子 唐代·食品 中国国家博物馆藏 新疆维吾尔自治区吐鲁番市出土 摄影：余冠辰

吐鲁番一带出土过唐代残损的户籍、状纸、文牒和《论语》《神农本草》等古籍，以及各种丝织品，证明唐政府在这一带实行过均田制、纳租调法等。中原地区的农业生产技术、丝织品的织染技术及汉族的传统文化也传到了新疆广大地区。饺子、点心等食品的出土，反映了新疆与内地在生活习俗方面的相互影响。

摄影：余冠辰

饺子的历史十分悠久，根据古籍记载和出土文物，至少在汉代末年，饺子就已成为当时人喜食的佳品了。不过那时还不叫饺子，而叫“馄饨”，当时蒸吃，类似今天的蒸饺。

从古文献记载来看，馄饨的历史更为悠久。《庄子》里有一篇寓言故事：世界开天辟地之前，有一个混沌的大神，他的相貌和人不一样，没有眼耳口鼻七窍，整个人就是一团大肉球。后来，有两位代表时间和空间的神给混沌凿开了七窍，世界出现万物，并且变得丰富多彩。

学者叶舒宪认为，吃馄饨的礼俗与道家的创世神话密切相关。据《食物志》记载：

“馄饨，或作浑沌”。

南北朝时期，《齐民要术》中称之为“浑屯”。依据造字的规则，“混沌”是食物类，后来改换了偏旁就成了“馄饨”。

北齐颜之推说：

“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”

这偃月形的馄饨，其实就是饺子，但也有称为“饺饵”的，

如在《正字通》中有这样的记载：

“今馄饨，即饺饵别名，俗屑米面为之，中空里馅，类弹丸形，大小不一，笼蒸唆之。”

明代出现专用的饺子名称，《万历野获编》引述一些有趣的流传于京城的对偶句：

“细皮薄脆对多肉馄饨，椿树饺儿对桃花烧麦”

可见馄饨、饺子、烧麦已有了明确的区分。这些新疆吐鲁番出土的饺子，其形状和今天北方的饺子一模一样，证明早在1000多年前，饺子不仅已在中原成为“天下通食”，而且随着丝绸之路传到了西域，成了当地人的美食。

摄影：余冠辰

跟饺子一同出土的还有花式繁多的点心。唐代已有“点心”一词，当时有一个叫郑傪的人当了“江淮留后”，一日，家人为其夫人准备了“晨馔”，夫人正在化妆，便对她自己的弟弟说：

“治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。”

另外，《幻异志·板桥三娘子》中也记：

“三娘子先起点灯，置新做烧饼于食床上，与客点心。”

文中的“点心”是作动词用的，均有先吃一点食物以充饥的意思。

当时，现代意义上的点心被称为“果子”，例如圆仁在长安过新年，“众僧上堂，吃粥、馄饨、杂果子”，这里的杂果子就是点心。至迟到了北宋，“点心”已作为名词，在记载北宋都城汴京风情的《东京梦华录》中，就记有每日交五更时，一些酒店便点燃灯、烛，开门营业，卖“灌肺及炒肺”，“并饭、粥、点心”。

又如记述南宋都城临安风情的《梦粱录》“荤素从食店”中，亦有“市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾”之语。饺子、点心等食品在新疆吐鲁番地区的出土，反映了新疆与内地在生活习俗方面的相互影响。

饺子、馄饨等具有浓郁中原汉文化特色的食品出现在新疆古墓中，反映了古代中原饮食文化对西域的影响。

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