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一道菜不只是口味享受还是另一种纪念碑和建筑

2020-12-29

□高维生

我的书《老味道》,是新人文美食系列中第二本,更加突出美食田野调查的主题。

每一次品尝美食,其实是审美过程。黑格尔说:“这个世界的内容就是美的东西,而真正美的东西,就是具有具体形象的心灵性的东西,就是理想,说得确切一点,就是绝对心灵,也就是真实的本身。”

老味道是一种记忆,舌尖上的乡愁。每一道菜有过去印记,更重要是所积淀的文化。任何人一生都在漂泊中,走过南,闯过北,不可能囿于一个地方。行走中不仅吃,品尝酸辣甜,味道代表地域,反映地理环境与人的联系。

老味道不仅是对过去生活回忆,也是对传统文化的继承,以及对人的怀念。如果菜不受产生的地理环境影响,便失去人文的意义,这种菜不可能成为经典,甚至传下来,只能被淘汰、消失。美食是人们去陌生地方的路标,地理环境,人的情感记忆汇集在一起,形成巨大的历史河流。每一道菜的寻访,记录一个人行走的过程,漫长旅途,有美味在前方吸引人们的到来。

文学不是历史拓片,用情感染料,贴在尘封的时间碑上,复制纸张上,拷贝出来的技能。而是用精神的火,烧燎记忆生长的野草,举起思想的刀修复损破的地方。尽管有磨坏之处,残缺不全,但它是真实的。菜不同于古代废墟,在时间中经受阳光暴晒,雪打风剥。虽然躲开自然侵蚀,但菜蕴藏真实的历史,研制者的情感,从中发现悲欢离合的故事。尽管在时间中,菜的做法有些变化,菜的技法秘方和名字,是无法改变的。

蒋蓝指出:“有文、有思、有趣之余,更有料——饮食史几乎构成人类的发展史经脉,他在文章里特别关注一地风俗对饮食的熏染,菜肴更承载着族性、方言的密码,他在这些文章里逐步发展到对一地乡土的深情打量。饮食的群体嗜好甚至会造就出一种区域化性格。高维生毅然撇去菜谱式的操作罗列,一个人静下来去感触饮食与现实的关系,在审美的现实感官里可以进一步发现,就像明朝才子杨升庵所言,雨、云、风与阳光也充满香味。”我赞同他的“饮食史几乎构成人类的发展史经脉”。人离不开吃喝,其中深藏宏大的文化,从中发现人类生活的历史,还有一些大事件。吃不是单纯的填饱肚子,为了生存下来。人对地理环境的感受,不仅来自生活,也有生理反应,触觉的灵敏,即触摸到风、水、土地,有了深刻的记忆。它在心中存在,酿成一生难以表达的情感,对某个地方的依恋,这是家园和记忆发祥地,也是生命的源头。

有些大地上生长不起眼的野菜,经过人们在生活中观察、采集,最后创制出菜肴。这个过程是纪实性的记录,表达对自然的情感和热爱,也是地域文化的形成。一颗野菜,有着激动人心的历史叙事。由一片叶子,盘绕大地的踪迹延伸开去,窥见大地的风情与民俗。我们今天不应是电子玩物的俘虏,而应更多地走进大自然,经受大地野性的洗礼,呼吸草的清香,与动物们称作朋友。让真实的情感,回归到生命中。

一道菜,每个人品尝带着不同情感,发生在不同的地点和时间。所以一样的菜,每个人感受不可能相似,只有一点是无法更改,就是菜的历史,现场和时代状况。一道菜不只是口味享受,更是一个时代声音,还是另一种纪念碑和建筑。


责任编辑:郭旭晖 龚丽华
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