磨刀是竖磨，斜磨，还是横磨好？很多人拿刀就错，大厨分享专业最优磨刀方法

大家好，我是大厨阿斗，一个从厨23年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

快过年了，又到了您大展厨艺的时间。您家里的菜刀是否经常磨呢？所谓磨刀不误砍柴工，一把锋利的菜刀，会让使用的时候得心应手。

我做学徒的时候，每天早上就需要把师傅的刀磨好。师傅总教育我说：“你不磨刀，刀就磨你！”

今天分享家庭磨刀的方法，以及每一种磨刀方法的优势和劣势，让您在家也可以轻松磨出锋利好用又耐久的“菜刀”。

我们说先把菜刀垂直于灯光下，如果您能看到一条白色的反光线，这就说明这把菜刀应该磨了。

这个反光线叫“钝线”，之所以能出现了钝线，无非是以下三种原因：

第一 刀尖被磨平；

第二 刀尖出现了卷刃；

第三 刀尖出现了崩口。

好了，我们磨刀的目的就是让这条“钝线”彻底消失，恢复刀的锋利。

常见的磨菜刀方式一共有三种：横磨，斜磨，竖磨。

横磨

斜磨

竖磨

而这三种磨刀方式又会产生四种刀纹：纵刃纹，斜刃纹，x刃纹（重刃纹），横刃纹。

纵刃纹，是指是磨刀的纹路和刀刃是垂直的，他的锋利性以及强度和耐用性都是排名第一的。

我这里有一把新刀，大家可以仔细看一看，所有新出厂的刀，刀锋都是纵刃纹的。各大厂家都优先选用的刀纹是最优的。

横磨就能产生纵刃纹，下面首先就介绍横磨的磨刀方式。

第一步：先将磨刀石放入水中浸泡十分钟左右。