唐朝人年夜饭吃什么？

1，“皇帝吃一碗饭有多金贵”

现在的年味愈来愈淡，这是无可置疑的事实。可是，谁人没有童年，哪一个童年又没有回忆？每一个“老年人”的心里，都有一份独属于年的记忆。

尤其是大年三十晚上的那顿年夜饭，真香啊。

无论怎样的金炊玉馔，今天的年夜饭恐怕再也不能，占据我们的回忆。把“过年”活成了“日常”，是社会的进步，我们的感官和味觉，早已被惯的岿然不动，大脑的记忆，也变得铁面无私。

生活变好了，这是好事呀，怎么能说得如此伤感。

另一个伤感的事实是，古代大多数“引无数英雄竞折腰”的帝王，可能也不屑于记住一顿饭。

其实，他们也并不是多幸福的人。古之帝王要躬身治理一个偌大的国家，每个人都会向他折腰，很多人却想着取其而代之。色味俱佳的珍馐美味，在他们嘴里，也变得味同嚼蜡。

但无可否认的是，帝王家吃的也真是好。

杨贵妃的姐姐虢国夫人，平日里只吃产自吴兴的大米，吴兴米有个特点即“炊之甑香”，蒸过饭的锅灶，都能留下浓浓的米香气。

后世的陆游有诗句曰：“甑香炊薏米，泉洁煮芎苗”。但陆游哪有资格，享受如此香甜的大米？他只是用夸张的手法写诗罢了。

所以在这首名为《徂岁》的感念往昔的诗作中，诗人最后无奈地写到：“西窗一樽酒，亦足慰无聊”。

说到底，虢国夫人也不过是，玄宗宠妃的一个亲戚，她都能有如此待遇。帝王的日常，究竟能吃到什么呢？

《清异录》中记载了，唐敬宗平素吃的一碗饭，饭的名字叫“清风饭”，这碗饭用料考究，制作也很繁复。

首先，“清风饭”所用原料乃是“水晶米”，盖因此种大米晶莹剔透，遂以“水晶”为名。

厨师先将大米蒸熟，掺进龙睛粉和龙脑末，混以牛乳酪，放入金提缸，垂直续进冰池，待冷透后方可食用。

龙脑末是一味香料，取材自龙脑香树。据《酉阳杂俎》介绍：“龙脑香树，出婆利国，婆利呼为固不婆律，亦出波斯国 ”。一言以蔽之，龙脑香树是一株“进口树”。

龙脑香的储存，也是一道难题。在古代的中国，人们曾经以糯米、炭和红色的“相思豆”混合起来，贮藏此种香料。

据唐朝《新修本草》记载，龙脑香主治“腹邪气,风湿积聚耳聋,明目,去目赤肤翳”。

唐末五代泉州刺史王延彬，凡事追求完美，在饮食上亦非常考究。据说他每次饮酒过量，总会往身上浇几桶龙脑液，尔后王大人便能安然睡到次日中午。

笔者不厌其烦地介绍原材料，就是为了说明，做这一碗饭，是怎样的繁复与挥霍。

2，“尼姑做一道菜有多精致”

用“清风饭”喂饱的皇家贵族，不一定就耳聪目明。

李载仁是皇家宗室，五代时期，曾避乱于江陵，除此之外，他还是个极迂腐之人。

传说，李载仁与妻子阎氏分室而居，某日阎氏突然来看他，李载仁急忙取出《百忌历》查看，大声说道：“今夜河魁在房，那可就宿”。

说完，他才把妻子请进门。

李载仁最讨厌吃猪肉，他因此以为，世人都讨厌猪肉。有次家中仆人打架，李载仁勃然大怒，他叫人从厨房取来饭与肥猪肉，让打架者当着他的面吃下去，并且警告仆人：“如敢再犯，下次拿猪肉拌酥油，狠狠地惩罚你们”。

俗语有云，“聪明不过帝王”，但李载仁显然是被猪油蒙了心，难不成，他是“清风饭”吃的太多，聪明过头了。

唐朝的美食，除了刺激味觉，还能提供视觉的感官享受。

唐朝时期，当官的僚友之间，很流行举办名为“烧尾宴”的聚会。“烧尾”取自“鲤鱼跳龙门”的传说，鲤鱼跳过龙门之际，天雷和天火先灼烧它的尾巴。“烧尾”因此引申为官场升迁之意。

有个叫韦巨源的宰相，曾经举办过一次“烧尾宴”。最后，一道名为“素蒸音声部”的面食被端了上来，整场宴会才算达到高潮。

在唐朝，歌女或者乐师，被统称作“音声部”。所谓“素蒸音声部”，说白了就是蒸熟的面食。只不过形态是，风姿绰约的歌伎舞女，数量则是多达七十多个。

精致的料理，不独见于丞相的宴会上。

昔年王维曾在辋川闲居，并且有诗歌传世：

寒山转苍翠，秋水日潺湲。

倚杖柴门外，临风听暮蝉。

渡头馀落日，墟里上孤烟。

复值接舆醉，狂歌五柳前。

诗人遂作《辋川图》。该图以群山环绕的别墅为主体，逐步向外延伸，包含山川、水流、舟楫以及文士，整副画面古朴端庄，意态萧然，为古今文人所推崇。

明代的陈琏便有诗曰：“开元进士王摩诘，文艺当时妙无匹。诸王礼待若师友，赋咏相酬有裴迪”。陈琏所赞美的，即是此图此诗。

王维的诗画，不在今天讨论范围之内，我们着重介绍的是一道菜品。

据《清异录》记载：“比丘尼梵正，庖制精巧”。所谓的“比丘尼”，即我们俗语所言的尼姑。这句话的意思是，有个叫梵正的尼姑，厨艺精湛。

能精湛到何等程度？梵正曾以脍、肉脯、肉酱、瓜果和蔬菜为原料，重现了辋川图二十景。

尼姑并不是多高贵的人物，尤其是在唐朝，如施蛰存老先生所言，“唐朝的女道士，有些近似于妓女”。但低下的人物，志趣却不低俗。

这道菜是一道花式冷盘，并不以口味见长，口感倒还在其次，单这一份意境，已然超越了“精致”一词。所谓“菜上有山水，盘中溢诗歌”，是梵正所追求努力的方向。

令人欣慰的是，她最终也做到了，梵正因此被称为中国古代十大名厨之一，真可谓实至名归。

3，“唐朝人过年习俗和今天有多类似”

在古代，每年的正月初一，被称作“元日”，元日是一年的开端，也是一年中最重要的节日。

与今天的情境类似，唐朝的时候，加上除夕，官方规定新年总共有七天假期。

为了纪念新年，白居易还专门写过诗：

弟妹妻孥小侄甥，娇痴弄我助欢情。

岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝胶牙饧。

形骸潦倒虽堪叹，骨肉团圆亦可荣。

犹有夸张少年处，笑呼张丈唤殷兄。

这首诗歌中，信息量颇大。第二句中的“蓝尾酒”，并不是单指某类酒水，特指一种仪式，酒席上轮流斟饮，从开始至末座；“胶牙饧”则是一种颇为粘牙的糖类，旧时常被用作送灶的供品。

再加上之后的“骨肉团圆亦可荣”，白居易用诗歌向我们证实，唐朝的春节，诸位亲朋也会互相走动，把酒言欢。

刘禹锡也有诗曰：“燎火委虚烬,儿童炫彩衣”。各位诗人的诸多描写，不断验证了一个事实，唐朝人的春节习俗，和今天我们的何其像也。

“包子”一词，最早见于《清异录》，此书曾收录一道叫“绿荷包子”的面食，还有证据表面，饺子也出现在唐朝人民的餐桌上。

可惜的是，唐朝人在春节却不吃水饺。古书中有记载，元日来临之际，家中晚辈须敬椒酒、五辛盘，以此向家中长辈献寿。

诚如字面意思，所谓“椒酒”就是用椒浸制的酒；而“五辛盘”，指代的是以葱、蒜、韭等五种辛辣食材组成的菜品。

对于唐朝人的这一传统，诸位可能理解不能。但还请您设身处地地想想，唐朝时期，日常百姓家中没有供暖这一说。

喝“椒酒”的一个重要目的，就是为了驱寒祛湿。喝罢酒，吃完饭，一家人其乐融融地围坐火盆之旁，直到次日天明为止。

唐人储光羲有诗，“阖门守初夜，燎火到清晨”，即说明了这个习俗。

若然除夕不想做饭，唐朝人似乎也可以在外面吃饭。据传，洛阳阊阖门附近，就有一处食肆，名曰张手羹家。这家食肆有个特点，每个节日都会专门推出一款“定制”的美食。

在新年佳节，张手羹家推出的美食，名曰“元阳脔”。“脔”本意指切成小块的肉，由此得知，“元日”来临之时，酒肆也会很应景地准备一道硬菜。

从帝王将相到平头百姓，人人都要过春节，吃什么玩什么，是大家永远在考虑的议题，但这些也从来不是重点，和最亲近的人，心连着心永远在一起，才最重要。

点一盆温暖的火焰，和在意的人依偎在一起，那盆微弱的火苗，便能从唐朝燃烧到明日清晨。

作者：老谈，always talk，老是夸夸其谈之人，除此外，别无长处。