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“潮智汇”共商潮菜未来,让有人的地方就有潮州菜

2021-03-03

“潮州菜是最好的中华料理,应该遍地开花。以前是有潮州人的地方就有潮州菜,未来要让有人的地方就有潮州菜。”潮州厨师协会副会长邹奇发出对潮州菜发展的期许。2月28日下午,“潮智汇”文化沙龙第四期以“最好的中华料理——潮州菜”为主题,围绕潮州菜的历史、现状、传承与发展展开讨论。

如何让潮菜走出成为本次沙龙讨论的重点,5位嘉宾各抒己见。

“潮智汇”文化沙龙由中共潮州市委宣传部主办,本期为第四期,邀请韩山师范学院烹饪与酒店管理学院副院长黄俊生、潮州市烹调协会副会长方树光、潮州厨师协会荣誉会长陈文标、潮州菜荣誉大师刘润钊及邹奇等5位主讲嘉宾。

如何让潮菜走出成为本次沙龙讨论的重点。方树光长期通过抖音进行潮州菜教学视频的传播,已在海内外有稳定的粉丝关注。他表示,作为传承人,用新媒体手段传播潮州菜是应该的。陈文标认为,许多地方的美食是三分做菜,七分宣传,潮州菜则是七分做菜,三分宣传。

“潮智汇”文化沙龙第四期以“最好的中华料理——潮州菜”为主题,围绕潮州菜的历史、现状、传承与发展展开讨论。

黄俊生表示,潮州菜在外界的知名度还是很不够,国内目前有许多城市的美食文化宣传做得很好,比如澳门和成都,澳门把葡国菜的历史和文化挖掘到极致,成都则是整体给人一个舒服、安逸、休闲的城市印象,让人们都想去那里品尝美食。“成都的美食宣传是全媒体的,不仅有纪录片、文字报道,还有很多新媒体、自媒体的内容在呈现成都美食。”

宣传推广与品质提升是同步的。邹奇介绍了改革开放初期潮州菜发展的黄金期,认为潮州菜在那时得到提升,一是在原材料方面得到交互,二是在技术方面得到交流。他希望政府能够引导潮州菜做出品牌,可以通过组织研学比赛之类的活动来提升潮州菜品质。

在潮州,有从中职、高职到大学本科的职业教育,也有社会教育。方树光参与“送技下乡”,为潮州农村提供潮州菜烹饪技能培训,他表示,“送技下乡”的一个要点是利用当地的食材,比如去意溪,就利用当地的鹅来做全鹅宴,同时加入本地的特色食材橄榄,采用当地的资源且开发新的菜式。


责任编辑:郭旭晖 龚丽华
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