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若你家稻田里有,请别当害草除,赶紧拿铲子挖回家,清明可做青团

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再有10天不到的时间,清明节就到要到了,这是我国民间十分传统且十分重要的节日,自古传承,至今不辍。而清明节除了是一个扫墓祭祖的肃穆节日之外,也是人们亲近自然、踏青游玩、享受春天的欢乐节日。

当然,在清明节也要吃传统美食,而青团就是其中之一。做青团常见的食材是艾草,一般是将艾草打出的汁儿拌进糯米里,然后包点馅儿(不包也行),搓成团子蒸熟即可食用,带有清淡却悠长的清香味,非常的好吃。

但除了用艾草做青团之外,在我国南方民间,还有种野草也可以做,味道比艾草有过之而不及,而这种野草又喜欢生长在稻田。所以若你家稻田里有,请别当害草除,赶紧拿铲子挖回家,清明可做青团,它就是“清明菜”。

清明菜

清明菜是南方部分地区的叫法,其学名叫做“鼠麴草”,有的地方也称其为“鼠曲草”、“清明草”等。之所以有这些叫法,实际上是因为鼠麴草在清明节前后长得最好,或者是说在部分地区,鼠麴草会在清明节前后集体开花,而这个时候又正是采摘的好时节,再加上鼠麴草还可以在清明节时用来做青团,味道相当的美味,故而得名。

不过这也不是绝对的,我国幅员辽阔,鼠麴草生长范围也广,几乎全国各地的农村地区都有,而南北地区的温度差异也比较大,因此在一些较为温暖的地区,鼠麴草在春季会开一次花,到秋季时有可能还会开一次花。

为此,民间还将鼠麴草分为“春鼠麴”和“秋鼠麴”,其中春鼠麴多被称为清明菜,而秋鼠麴还是叫鼠麴草。

当然,这是古人的看法,实际上不管是春鼠麴还是秋鼠麴,本质上都是一样的,都有这食用价值,都可以用来做青团。

鼠麴草虽然在我国分布广,但还是多见于南方地区,尤其是南方的稻田里最为常见,因为鼠麴草本身就是一种喜欢生长在湿润地方的植物,因此每年到了清明前后,很多有经验的农民朋友,就会去稻田里采挖鼠麴草。

目前在我国,喜欢用鼠麴草做青团的地区主要集中在江西、广东、福建、云贵一带,像客家人就十分喜欢用鼠麴草,而不是艾草,而且这种做法也是由来已久。

在《荆楚岁时记》中,对于客家人们的这种习俗就做了记载:“三月三日,取鼠曲汁,蜜和为粉,谓之龙舌 ,以压时气。”三月三是我国传统节日中的上巳节,只不过流传至今,很多人都不记得上巳节了,慢慢就演变成了清明节用其做青团。

既然鼠麴草可以做青团,那么如何做?

其做法其实和艾草差不多,也是先要将新鲜采摘回来的鼠麴草打成汁儿,滤去杂质留下鼠麴草汁,然后和糯米、米粉、面粉、薯粉之类的米面一起加工,做成青团。当然除了这种做法,还可以做成鼠麴草糕、鼠麴粑粑、鼠麴饼等,不管做成哪种吃的,味道都十分的棒,若是非要和艾草做成的青团相比的话,笔者个人觉得鼠麴草做的更好吃。

马上又到新一年的耕种季节了,正好这个时候又是鼠麴草长得最旺盛的季节,所以若你家稻田里有,请别当害草除,赶紧拿铲子挖回家,在清明节前后用来做青团吃吧,不然当杂草除掉可就太浪费了。

各位朋友,你们认识鼠麴草吗?你们用鼠麴草做过青团吗?欢迎留言交流!


责任编辑:郭旭晖 龚丽华
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