北京老字号里出了个“豆腐西施”，日常工作是“闻臭”

早上8点，王致和公司研发品控中心员工赵慧准时来到实验室，今天的备检产品是臭豆腐。气味可以直观展现臭豆腐的品质，“闻臭”便是赵慧日常工作的重要内容之一。

此外，根据行业标准，臭豆腐的水分、盐分、总酸、氨基酸态氮、大肠菌群等理化指标在出厂前都要一一检测，检测部分指标时，还需要将样品先煮沸再冷却至室温后才能进行。等待期间，赵慧开始为下一场讲解做起准备。

今年是赵慧在王致和工作的第10个年头，她的主要工作是原辅料、半成品和成品的质量检验。2010年，位于王致和公司内的北京市腐乳科普馆建成后，赵慧因长相甜美、亲切温和，成为科普馆的讲解员之一；2020年疫情防控期间，王致和公司开创网红商学院培训课程，赵慧又从30余人中脱颖而出，成为企业直播带货的主播，同事们都亲切地称她为“豆腐西施”。

虽然直播活动做了不下十场，参观讲解也接待了近百次，赵慧自己却并不会化妆，每次都要提前约好同事来打扮自己。“长得这么漂亮，骨子里就是个简单的工科女生。”同事总是这样调侃。在严谨细致的质检员和自然亲切的网红主播身份间来回转换，也让赵慧感到新鲜有趣，富有挑战。

“作为质量检验人员，我工作的意义就是做食品安全的守护者。而老字号想要跟上时代发展的脚步，还需要不断转型，直播的方式能让更多人近距离感受老字号的魅力。”赵慧说。

“王致和的腐乳酿造技艺属于毛霉发酵的制作工艺，已经有350余年的历史，臭豆腐则是腐乳家族里最具独特风味的代表。”在直播间，赵慧已经把王致和非遗传承的历史故事记得滚瓜烂熟。对于她来说，直播不仅仅是为了带货，而是想向更多人介绍王致和背后的历史文化和非遗技艺。

在“触网”的过程中，王致和也迈出了从“老国货”向“新国潮”华丽转身的步伐。“去年端午节的一场直播带货活动，全网几十个主流平台同时跟进，最多时有100多万人同时在线观看，累计观看达到600多万人次。”赵慧回忆说。在北京市商务局举办的2020年首届北京网络直播大赛上，王致和公司又在老字号组中冲入前10名。

“腐乳是我国传统的发酵食品，腐乳制作的非遗技艺也是老祖宗留给我们的宝贵财富。作为王致和公司的一员，我们有责任也有义务守护好这块瑰宝，不断将老字号发扬光大。”赵慧说。