江南好，江南美，最忆是江南

江南之美，是中国传统审美当中的意境之美。

这美有山、有水、有鱼、有米、有桑、有蚕，一切都围绕着我们的日常生活，围绕着我们能够更好地组成一个和谐共生的大家庭而存在。江南的美，是中国人文与传统审美当中的一幅写意水墨画。在这幅水墨画当中，烟雨朦胧，山水各色。

正应了达·芬奇所指的“美感完全建立在各部分之间神圣的比例关系上”，在江南，这个比例是山与水之间的比例，是山水与土地之间的比例，是稻米与鱼虾之间的比例，是辛苦劳作与幸福收获之间的比例。

在扶霞所著的《鱼米之乡》中，她把江南美食细分成冷菜、肉菜、汤羹、蔬菜等各式各样，代表着江南的山水比例，也代表着江南的物产比例，表达准确，又让人触碰到一种愉悦美，这就是神圣的比例之美。

把这种比例之美从视觉落实到味觉上，那就是辛、酸、苦、辣、甜的调和，就是新鲜与腌制、新鲜与陈酿以及陈酿当中驾驭各式各样微生物，把时间凝固到食材中间的美。在这些比例当中，既有植物，又有动物；既有根茎，又有花朵；既有果腹的米面，也有让人心醉愉悦的茶饮。

各式各样的比例，都让江南的饮食代表着一种江南特有的文化：不极端，不张扬，和谐共荣，并且能够宽容地把与自己不相干的对立面包容在自己的内涵之中。这不仅是江南文化的气韵，也是整个中华文化的气韵所在。

书中对江南美食的细致描述与剖析，代表着扶霞女士深入了解中国传统文化。既了解传统文化与美食、审美之间的比例之美，也了解人们在面对这一爿美好的土地、丰盛的赐予时 “取之有度，留之有余”的生活之美。

这本书提供给我们另外一种文明的视角，让我们看到其实在中国传统的文化、传统的审美(包括饮食审美)当中，有着祖祖辈辈生活在这片土地上的人们对比例、和谐、 生活美学的一种高度概括。

谢谢扶霞女士以自己的观察思考，为我们提供了另外一种角度，来看“江南美，最忆是江南”的一个场景。（本文为《《鱼米之乡》序）（陈立）