如何看待新机器做茶和传统工艺做茶

有茶友说现在的科技这么发达，我们要与时俱进，跟上现在科技发展的步伐来做茶，不管是工艺也好，储存也好，不要墨守成规，不要死守传统。这个说法有一定的道理，我一直说过工艺是为茶性之美服务的，我并不是因为这些东西是过去的、是旧的、是传统的，就说一定要坚守它，而是说在目前有些环节还不能替代。

举个例子：铁锅杀青，我们用铁锅杀青这一道工艺，现在的这个无论是云南的茶机厂，还是浙江生产茶叶机械的茶厂，到现在还没有做得出一款，就是用铁锅炒，好好的炒，机器杀青还是做不出这种铁锅的效果来。就像日本人做电饭煲，说他的目的就是达到柴火灶能煮出的那个味道，有大自然之美的，我们现在要工艺做的好的铁锅香，现在的杀青机还杀不出来，当然杀青机的效率非常高，有的杀青机，相当于一二十个人，三十个人，甚至五十个人干一天的活，效率是非常高的，但我们在这里讲的是追求品质，并不是在效率这个意义上来探讨。

现在包括咱们普洱产区临沧也好，版纳也好，山上那些能砍的闲杂树木越来越少了，就是杀青用柴火杀青，已经变得有点奢侈了，我也曾经跟他们试过用这个液化气灶杀青，火温还很好调控，但是炒出来的茶就是没有柴火炒的好，我也搞不清楚，包括现在我们去餐馆里面吃饭，柴火灶、柴火鸡，真是液化灶搞不出那个味道来，具体原因有说是受热均匀这个事情，我觉得也不太说得清楚。

但是呢，茶友说得很好，有些工艺我们一定要跟上科学的发展，你比如现在出了一种色选机，就是我们挑选黄片，挑选黄片人工挑选的话，一天挑十公斤二十公斤干茶很累了，眼睛都迷得不行了，但是那个色选机稍微好一点，一天可以挑两吨茶很轻松，这个为什么不用，可以用的。所以我们的加工工艺不一定要跟上科学的发展，也不一定不跟科学的发展，取决于什么，取决于是不是体现茶性之美，是不是做出最好的茶。