中日韩美食爱好者同做“故乡菜” 品味舌尖上的乡愁与文化

来自日本仙台的太田直喜体验制作“故乡菜”。　童笑雨　摄

中新网绍兴10月17日电 题：中日韩美食爱好者同做“故乡菜” 品味舌尖上的乡愁与文化

作者 童笑雨

“以前只知道鲁迅是文学家，写过《故乡》。今天才知道鲁迅还是个‘吃货’，作品里写了那么多的美食。”10月17日，在体验制作、品尝了浙江绍兴的“故乡菜”后，来自韩国的“诗画浙江”友好使者朱汉娜说，感觉自己吃的不仅是美食，还有绍兴的文化。

鲁迅蜚声世界文坛，被誉为“二十世纪东亚文化地图上占最大领土的作家”。2021年是鲁迅诞辰140周年，也是其著作《故乡》发表100周年。

来自日本和韩国的美食爱好者体验制作“故乡菜”。　童笑雨 摄

绍兴是鲁迅故乡。10月17日，“寻找《故乡》的味蕾记忆”故乡美食之约活动在绍兴举行。中日韩三国的美食爱好者共同参与活动，与绍兴大厨学做“故乡菜”。

鲁迅在绍兴生活了近20年，他对家乡的菜一直充满眷恋。他笔下的绍兴菜很多，如《孔乙己》里的茴香豆、《风波》里的蒸干菜等。鲁迅妻子许广平曾记有鲁迅家宴的菜谱，如油豆腐炖鱼、桂鱼干炖肉等。

美食爱好者拍摄“故乡宴”。　王刚 摄

咸亨酒店因鲁迅的作品《孔乙己》而闻名。2021年，咸亨酒店推出“故乡宴”。宴中涉及的菜品均出自鲁迅笔下和鲁迅家宴。朱汉娜体验制作的松茸清汤鱼圆就是其中之一。

鱼圆是绍兴的风味菜，鲁迅在作品中多次提及。和市面上大部分鱼圆用机器制作不同，绍兴的鱼圆讲究刀法、力度。刮下来的鱼肉被揉成团，放在冷水中静置，以保持口感和韧度。

“我们现在吃的鱼圆，和百年前鲁迅吃到的口感、味道基本相同。”听到咸亨酒店厨师长钱伟的介绍后，朱汉娜又多舀了一碗鱼圆品尝。“很鲜，很软。”她说。

在她的回忆里，鲁迅是出现在教科书中的人物，是扁平化的。但这次到鲁迅的故乡制作、品尝他曾吃过的美食，感觉很新奇，觉得鲁迅原来是一个鲜活的人。

来自韩国的朱汉娜体验制作“故乡菜”。　王刚 摄

“突然觉得鲁迅亲切了起来，对他更感兴趣了。”朱汉娜说，这次回去后，要翻出鲁迅的作品，去找找他笔下提到的绍兴菜，感受绍兴独特的美食文化。

除了鱼圆，活动现场，来自中日韩的美食爱好者还体验了桂鱼干炖肉、菌菇素包子的制作。菌菇素包子是绍兴本地点心，一般在年节时食用，寓意团团圆圆。

“这个和我们家吃的春卷很像！”动手包了几个素包子后，来自日本仙台的太田直喜说。

他在浙江待了10年。于他而言，自己和鲁迅十分有缘：“鲁迅从浙江出发到仙台求学。我从仙台来到浙江，今天又来到了绍兴，制作、品尝他笔下的美食，有种穿越时空的感觉。”

而吃上亲手制作的菌菇素包子的那一刻，太田直喜直言“感受到了家乡的味道”。

他说，在仙台，春卷是家喻户晓的美食。每次回家，母亲都会给自己做，没想到这次在绍兴能吃到，有种回到家乡的恍惚感。

“吃的不仅是美食，还有文化。”来自日本的Yuko说，自己对鲁迅了解得并不多，此次借美食这一桥梁走进鲁迅故乡，好比是鲁迅作品的“沉浸式”阅读。

她和家人在咸亨酒店大门口合了一张影。在她右手边立着的雕塑，是鲁迅曾在作品中提到的孔乙己。往前走几百米，则是鲁迅故居。“鲁迅好像突然变得立体了，下次还要带孩子来看看。”

据悉，本次活动由绍兴市文化广电旅游局主办，中国新闻社浙江分社新闻发展中心和咸亨酒店承办。(完)