秦镇米皮：陕西省/西安市非物质文化遗产

秦渡镇位于西安市鄠邑区东部，紧邻着沣河西岸，也被称为“秦镇”。米皮是秦镇的金字招牌，以筋、薄、细、软闻名，跟乾县锅盔和岐山臊子面并称为“关中三大面食”。2007年5月11日，秦镇米皮制作技艺被列入陕西省第一批非物质文化遗产名录；2008年6月13日，秦镇米皮制作技艺被列入西安市第一批非物质文化遗产名录——

秦镇米皮使用沣河西岸的稻谷制作而成，具体工序包括泡米、磨浆和蒸制等步骤。最后，用重量约十斤的大铡刀将米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、香醋和盐等调味品，还可以添加黄瓜丝、芹菜和豆芽等配菜。皮薄细软，色白光润，白中透红，红里透香，吃起来酸辣劲道，让人感到很清爽。因为米皮通常为凉食，所以也被称为“凉皮”。

2021年11月13日中午，我和家人来到秦渡镇，路边到处都是卖米皮和油糕的店铺。在公路南侧一家名为“秦镇第一味”的网红店内，吃完米皮、油糕和肉夹馍后，我们走进秦渡镇的老街道中。从北向南，穿过街巷，可以看到很多秦镇米皮的老店，都称自己的店是“百年老字号”。

西周时期，秦渡镇所在的地方是丰京，周文王伐崇国后建都于此。后秦弘始三年（401），皇帝姚兴带领文武百官离开长安城，前往南郊的草堂寺听取鸠摩罗什讲经。经过这里时，在此设渡口，称为“秦渡”。从此以后，秦渡成为长安城西南的交通要道，也被称为“秦渡津”。明朝宣德元年（1426），这里正式更名为秦渡镇。

沿着秦渡镇的老街道向南走大约600米，西侧坐落着薛德全米皮总店和吕家米皮老店，南北相邻，生意很好。虽然已经过了中午吃饭的时间，但是这两家店里还是非常热闹，吕家米皮老店前排着很长的队伍。由此可见，许多人来到秦渡镇，就是为了在这里吃一口正宗的秦镇米皮。或许，在当地人看来，离开秦渡镇后，陕西其他地方的米皮都不好吃。

相传，秦镇米皮初创于秦代，已经有2000多年的历史。清朝乾隆年间，秦镇开始出现专门卖米皮的店铺，最早可以追溯到秦镇南街的尚家。后来，清朝咸丰年间的单家、光绪年间西街的赵家和杨家、民国时期北街的薛家等店铺纷纷崛起，经过200多年的发展，秦镇米皮名震三秦。

相传，秦始皇统治时期，陕西关中地区发生大旱。沣河缺水，稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地。打下的粮食尽是稗秕，碾出的大米质量太差，农民无法向朝廷纳供。当时，有一个叫李十二的人，把大米碾成米粉，蒸出米皮后，献给秦始皇。秦始皇吃后，感到很喜欢，便命这里每年的贡品只献米皮。

据说，李十二在某一年农历的正月二十三日去世。当地人为了纪念李十二，每到此日总要蒸些米皮，这种制作米皮的技艺一直延续到今天。如今，在秦渡镇的老街道上，依然可以看到很多专门卖制作米皮用具和调料的老店铺。

2018年，西安高新区开始托管鄠邑区秦渡镇街道。2018年12月18日，秦镇商铺群被西安市人民政府公布为市级文物保护单位。未来，秦渡镇的商铺群和米皮制作技艺将会得到保护，让这座千年古镇在崭新的时代继续焕发光彩。