“后疫情”时代，院士专家建言中式菜肴亟需加快工业化步伐

科技日报记者 谢开飞 通讯员 蔡淑坤 王婧

“标准化、自动化、高质量化生产是使中华传统食品重新焕发青春和占有市场的重要途径，而健康化、营养化和功能化则是对中华传统食品的时代需求及其未来创新与发展的方向。”9月25日，在福建莆田召开的第三届“中国中式菜肴产业发展高峰论坛”会上，中国工程院院士、大连工业大学食品学院教授朱蓓薇如是说。

中国工程院院士、大连工业大学食品学院教授朱蓓薇做学术报告

在新冠肺炎疫情和西方饮食文化冲击的影响下，新消费、新需求、新业态、新模式下的中式菜肴发生着前所未有的变化，也面临着新的机遇与挑战。中式菜肴是内需带动发展的典型产业，也是目前促进国内经济大循环并带动国际国内双循环发展的重点产业之一。

朱蓓薇院士做题为《中华传统食品的创新与发展》的学术报告，她指出，在新冠肺炎疫情带来的影响以及西方饮食文化的强劲冲击下，如何继承和创新中华传统食品，解决传统食品粗放式和标准宽泛的问题，提升传统食品品质和营养已成为时代的新课题。此次中式菜肴产业发展高峰论坛的召开为全方位的促进中华传统食品产业高质量健康发展起到重要的作用。

中国工程院院士、大连工业大学食品学院教授朱蓓薇做学术报告

在本届论坛上，来自大连工业大学、宁波大学、福建农林大学、集美大学等著名教授以及注册中国烹饪大师等中式菜肴行业领军人才齐聚一堂，通过主题演讲的形式共同探讨中式菜肴产业创新与发展问题，为提升“传统中式菜肴产业”竞争力建言献策。论坛由福建省食品工业协会会长、福建农林大学副校长郑宝东教授主持。

中国食品工业协会常务副会长沈篪致辞

中国食品工业协会常务副会长沈篪在会上表示，此次论坛的举办对提升传统中式菜肴产业竞争力具有重要的现实意义。此次论坛为中式菜肴业界搭建一个高质量的交流平台，他希望与会人员可以促进互动交流，凝聚发展共识，加大与业界的合作深度，共同促进我国中式菜肴产业发展。

福建省政协原副主席、省工商联主席李祖可致辞

福建省政协原副主席、省工商联主席李祖可表示，福建作为食品大省，特别是近年来中式菜肴企业的规模和效益日益凸显，此次由亚明食品公司具体承办第三届中国中式菜肴产业发展高峰论坛，正是响应国家政策号召的一个具体举措，新冠肺炎疫情影响下，论坛的举办定能进一步促进中式菜肴产业创新与发展，推进食品产业高质量发展。

福建省科协副主席汪世华致辞

福建省科协副主席汪世华认为，食品产业的快速稳定发展离不开科技创新，新冠肺炎疫情催生出科技经济新业态，中式菜肴作为内需带动发展的典型产业，其代表企业亚明公司在新冠肺炎疫情之下能够实现逆势发展，更证实了该企业的科研创新能力。他表示，此次论坛既为中式菜肴产业发展指明了方向，也为推动中式菜肴产业科技人才交流提供了良好的平台。

福建农林大学食品科学学院副院长张怡教授做学术报告

论坛上，国家水禽产业技术体系肉类加工岗位科学家、浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室主任、宁波大学食品与药学学院执行院长潘道东教授，福建省“特支计划”青年拔尖创新人才、福建农林大学食品科学学院副院长曾绍校教授，福建省亚明食品有限公司董事长、注册中国烹饪大师、壶兰英才（科技创业领军人才）吴其明，国家“万人计划”领军人才、科技部中青年科技创新领军人才、国务院政府特殊津贴专家、福建农林大学食品科学学院副院长张怡教授，分别做了题为《疫情下中式菜肴产业发展的思考》《福建传统饮食非物质文化遗产挖掘与创新》《多维度技术融合传统中式菜肴的创新与实践——以亚明食品公司为例》《中式菜肴与“一带一路”倡议》的主题报告。

中国（福建）中餐标准化产业基地授牌仪式

本次大会还举行了福建省亚明食品有限公司中国（福建）中餐标准化产业基地授牌仪式。吴其明指出，传统中式菜肴的创新与实践，需要结合多维度技术融合，并在企业生产实践中进行有效化尝试。具体来说，要运用互联网+大数据技术，开拓符合市场需求的中式菜肴新产品与新营销模式；引进先进食品工程设备与技术，实现中式菜肴生产的高效能与高质量；建立高素质人才的培养平台与机制，提升中式菜肴生产的自主创新能力。

本次论坛由中国食品工业协会和福建省食品工业协会主办，福建省亚明食品有限公司承办，福建农林大学食品科学学院、莆田市工信局、莆田市科协、莆田市城厢区政府协办。论坛成功举办，为莆田市培育建设中国中式菜肴产业基地打下良好基础，促进中式菜肴产业高质量健康发展，扎实做好“六稳”工作、全面落实“六保”任务，为全面建成小康社会提供重要保障。