顺德人的对手来了！这座美食小城，连食物都吃出了非遗！

好味道与好手艺

在这里世代传承

文| 蘑菇张 编辑 | Fanta

有这么一座小城，人们对于它的印象停留在打工人口最集中的地方，工厂无数。但其实放下固有印象走进它，会发现这里的的确确是一座宝藏小城。

这里是岭南文化的缘起之地，有自然的风光美景：“小九寨沟”银屏山、大屏障森林公园；有世代相传的非物质文化遗产：客家麒麟文化、石龙新昌鼓；还有数不尽的美食，几天都吃不完。

猜到是哪了吗，说的就是广东东莞。

好味道与好手艺在这里世代相传，一起跟着蘑菇来探寻一番吧~

01

“吃也能成为非遗”

东莞的各类美食，来头可不小，个个都是被评为非物质文化遗产的食物。

要知道吃能成为非物质文化遗产，至少需要拥有百年历史，三代传人，足以可见东莞美食的功底之厚。

矮仔祥腊肠

东莞必吃美食之一，绝对有矮仔祥腊肠的名字。作为非物质文化遗产之一的百年历史老字号腊肠，已经传承到了第四代。

与我们常见的细长形状腊肠不同，“矮仔祥”和名字一样，腊肠矮且胖。做成这种形状，最初是考虑扁担挑着腊肠行走时，这样的形状不会带起灰尘。

除此之外，矮矮的、2-3厘米长的腊肠，能够让肠内的空气与水份能全方位流出。

在蒸煮时，也无需切割，避免流失口感与油香。

跟着第四代传人吕衬婵学做广式腊肠，选料、混料、灌肠、扎针眼、绑节，每一道工序都颇有讲究。

精选的新鲜土猪肉，必须人工手切，严格把控瘦肉与肥肉的比例等等。

做成之后的矮仔祥，模样当然是胖墩墩的。

蒸好之后，吃起来Q弹脆爽，一口下去油脂与香气扑鼻而来，实在是太好吃啦~

高埗冼沙鱼丸

同样是东莞非遗美食，冼沙鱼丸是地道的东莞水乡菜，尤其以高埗镇冼沙村的鱼丸最为出名。

冼沙鱼丸对于食材非常讲究，必须是新鲜的鲮鱼，并且养鲮鱼的鱼塘中，也不能混养鸭鹅。以此来保证鱼肉味道的纯净。

用鲮鱼脊骨上下两指宽内的肉做鱼丸，之后要用铁棒反复敲打6个小时，等待鱼肉中的胶质释放出来，才可以汆成鱼丸。

这样子做出来的鱼丸十分Q弹，扔到地上都能弹起来，吃起来也是相当有嚼劲。

如此考究的食材与工艺，怪不得能成为非物质文化遗产之一。

濑粉

东莞的美味都藏在巷子里，其中之一便是濑粉。广东濑粉有四个发源地，其中之一就是东莞厚街。

与一般的米粉、河粉都不同，濑粉除了粉更为Q弹以外，最讲究的是高汤，要用整只鸡或大块骨头，再加上各种香料与药材熬制而成。

好吃又养胃，是广东人早餐最爱之一。

东莞厚街最出名的还属烧鹅濑、烧鸭濑，顾名思义，就是还要在粉面上铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，香喷喷的，超级诱人。

桂味荔枝

从前觉得大城市挺好，什么地方美味都有。真开始探访这些小城时，发现地方风味就是不一样。比如桂味荔枝。

桂味荔枝算是广东的一大“特产”，个头小，核最细，肉质厚质、清甜，还带了点桂花风味。

在外地颇贵的桂味，在东莞可真的能吃个够。还能去荔枝园吃新鲜采摘的桂味，味道更是纯正、自然。

好不容易来一趟，我决定，站在这颗树下吃到饱为止。日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人啊！

02

“那些传承至今的手艺”

东莞的非遗，除了一定要吃的美食们，还有就是这些秀佳岭南的人文风流。

手艺人们专注且认真，代代传承，只为做好这一件事。

石龙新昌鼓

在东莞的传统技艺中，鼓占据了非常重要的位置。舞狮、舞麒麟、庙堂法事等等一些传统活动，都离不开鼓。

这次前往叶叔的新昌鼓店，已经开了130余年，如今已到了第五代传人叶浩和。新昌鼓以精细的手工制作闻名，从造型、到颜色、到制作工序，都颇有讲究。

经过鼓桶制作、鼓膜制作、蒙鼓皮、涂漆上色等四大工序，最后做出来的鼓敲出来的声音，浑厚不失质朴，特别有力量。

因为是手工制作，每一个鼓是不相同的。

制作过程中，必须需要全神贯注，每一个环节都不能出错，如此往复。不禁也要对叶叔刮目相看。

客家麒麟文化

舞麒麟是东莞客家文化的一抹亮彩，与广东地区传统的醒狮子不同，舞麒麟讲究刚猛强硬，虎虎生风。

对于舞者的要求也颇高，舞麒麟的动作训练难度大，还有一定的危险，并且需要有一定的武术功底才能舞出这样的气势。

樟木头镇是东莞市唯一的纯客家古镇，传承了这独具特色的客家文化——麒麟艺术。

客家人每逢喜庆节日都要舞麒麟，我也有幸看到了如此纯朴又震撼的表演。

△顺便也体验了一把“舞麒麟”的感觉

看完了表演，我还见到了樟木头麒麟制作传承人刘伯，可以眼睛全闭的“眨眼麒麟”是刘伯的独门绝活。

麒麟也可以眨巴眨巴眼睛，实在是栩栩如生。

时至今日，越来越多的风俗文化被遗忘，在消失，被城市的钢筋水泥所替代。非物质文化遗产也越来越稀缺了。

但在东莞这座小城中，这些传统与手艺落地生根，仍旧被传承、被铭记。通过这些充满热爱的手艺人们，让更多的人知晓。

就为了这些，东莞就值得我们专门走一趟。

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