传统饮食文化：古人都是如何使用调料的？扒扒古代的调味品演变史

作为拥有五千年悠久历史的伟大祖国

在吃这一方面我们可绝不含糊

我国的饮食文化博大精深，源远流长，在漫长的历史发展中逐渐形成了自己独特的饮食文化。在我国最早的一部诗歌总集《诗经》中，有关描写饮食文化和拿食材作比喻的诗句在整个诗集中占据着不小的比重。

其实饮食一直以来都是人类赖以生存的基础，它在我们的社会生活中占有特别重要的位置。《礼含文嘉》载：“燧人始钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽”。这是人类饮食历史上的重要里程碑，促进了人类饮食方面的进步，也促使了人类社会的发展。饮食观念逐渐形成，中国人对色香味美的观念逐渐增强。

早期出现的几种调料

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盐

在我国古代日常调味品中，盐高居首位。我们知道，盐中的氯化钠是咸味所自来，主要作用能调节细胞间渗透平衡及正常的水盐代谢，是人体血汗中不可缺少成分，又能调增食品滋昧。

盐的使用与制作方法的记录存在于更早的炎黄时期。

古代池盐生产场景

《世本》称炎帝时“宿沙作煮盐。”也就是说通过煮沙子取得盐的方法。《说文》谓卤“象盐形”。

自此古人便将天然的咸味称之为“卤”，人工制作的称之为“盐”。

梅子

梅则主要利用其果酸作调料，在食用醋出现之前一直作为醋的代替品。梅子作为调料的出现，也有很悠久的历史了。

新石器早期人们已知利用梅酸，河南新郑裴李岗遗址出有梅核。安阳出土商代铜鼎，曾发现有满盛已炭化梅核者。殷墟西区M284墓中随葬一铜鼎，内也尚存一梅核。并且梅酸具有收敛固涩、健脾胃、增强肝脏功能的作用。作为醋的替代品在古代也被使用了很久，直到醋的出现！

酒

中国的饮食文化是完全无法与“酒”分开的。除了直接饮酒，作为酒也作为调料，从商朝以来便用于烹饪了。

至于酒的出现，似可上推到新石器中期以前，大汶口文化遗址墓葬出土有高柄陶酒杯以及硕大的滤酒缸；仰韶文化遗址发现的小口圆肩小底瓮、尖底瓶、细颈壶等，或认为曾作酿酒、盛酒或饮酒之用。安阳郭家庄一座殷墓出土的铜卣，也盛有白色透明液体，内含植物纤维状杂质，估计是酒。这些考古研究的成果至少在证明了夏商时代酒已用之于烹饪。

这三种调料是中国也是世界上最早出现用来组合搭配用于烹饪的调料了。

早期出现的几种调料

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商周至秦汉时期，我国调料与饮食的发展历程

商周时期，中国文明进一步发展，饮食器具也发生了很大的变化，钟鸣鼎食，因官位等级的划分，饮食器具也有不同的划分，因此，在饮食文化上有着很严格的划分，也充分体现了统治阶级对饮食的重视，并且当时《周易》文化盛行，阴阳五行哲学思想也在皇家贵族中盛行，当时一些文化阶层向封建统治者推行五行论，并在饮食上做了许多文章，比如：以酸、甜、苦、辣、咸对应金、木、水、火、土五行，当时人们已经学会根据五行规律和季节变化指导指导饮食，也开始认识到饮食与健康的关系。

随着社会的发展，在周朝后期，，又有许多的饮食调料登上历史舞台，《周礼》一书中记载“醯[xī]人掌五齐、七菹[zū]”，这是当时制醋过程的记载。糖，花椒，姜，茴香、大葱等在这一时期也都有史料记载。

《礼记·内则》曰：“枣栗贻蜜以甘之”，这是早期关于糖的一些文献，这也说明糖在这一时期出现，并得到广泛应用。另外这一时期，花椒也有了初步的应用，《荀子·礼论》中：“椒兰芬苣，所以养鼻也。”而《礼记·内则》中记载“脍，春用葱。脂用葱，兽用梅”。是最早描述了大葱的用途。

在秦汉时期，人们的饮食文化进一步发展，这一时期的人们已经掌握了去除食物腥臊，改善食物口感的方法。特别在汉代，汉武帝时期，占领河西走廊，设立四郡，打通了通往西域的大门。像大蒜、香菜等西域饮食调料，随着丝绸之路流入中国。

豆腐的制作也是在汉朝发展起来的。相传由淮南王刘安发明的。明代医药学家李时珍记载的豆腐做法，在《本草纲目》有一句指出"豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。随着制豆腐工艺的出现，汉代时期，酱油也逐渐进入寻常百姓家。可以说秦汉时期，是我国食物素材和食用调料的极大丰富时期，各地区逐渐形成了各自的饮食特色。

唐宋至明清时期的调料与饮食变化

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唐宋时期，是我国封建王朝中，经济、文化最鼎盛的时期，这一时期，中国与世界的经济往来最为频繁，商业空前发展，这一时期的姜、桂皮、胡椒等一是常用的调味品。家庭饮食也不在拘泥于蒸、煮，烹等做法，油炸食品和甜食在这一时期盛行。这一时期聚餐交友，是一种很普遍的社交方式。

我们会发现这一时期有很多有关饮食的的诗词，比如：白居易的《问刘十九》：“晚来天欲雪，能饮一杯无。”苏轼的“小饼如嚼月,中有酥和饴”等，这一时期，还出现过现在人解读起来很搞笑的事情，比如，陆游的《钗头凤》中的“红酥手，黄藤酒”，理解成红烧猪蹄和黄藤酒，这样介绍好像并没有不妥之处，使人思考起来忍俊不禁。