时光沉淀出好吃的秘密

库尔勒香梨是新疆独有的梨类品种，其果实香味浓郁，肉质细腻，味甜多汁，富含多种矿物质、维生素、氨基酸等微量营养成分，营养丰富。

据历史学家考证，库尔勒香梨是当年西汉张骞通西域时由内地带到新疆种植的，距今已有2000多年的历史。

01.

据晋代葛洪撰《西京杂记》记载：“瀚海梨，出瀚海北，耐寒不枯”。这里的“瀚海”指的是新疆塔里木盆地，“梨”指的就是库尔勒香梨。

这是史书中最早对库尔勒香梨的描述。

图丨库尔勒香梨

唐代《大唐西域记》中记载：“阿耆尼国引水为田，土宜糜、麦、香枣、葡萄、梨、奈诸果”。又说：“屈支国东西千余里，南北六百余里……都成周十七八里，宜糜、麦、有蒲萄、石榴、多梨、李、桃、杏、土产黄金、铜、铁、铅、锡……”

由此可见，1400多年前这些地方都有梨的栽培，分布也相当广。

02.

清代对梨有较多的记载，而且描述详细，如乾隆年间永贵抄本专著纂修人名的《回疆志》记有：

图库尔勒香梨

“梨亦回疆之佳果也，其树之枝、干、花和叶悉与内地同，结实各异。一种大者，皮苍老，形似木瓜，味酸涩、多渣。留至春月，虽多水，仍酸。削去皮着糖煮尚可。

一种圆而大者，皮厚，肉薄，虽不甚酸，无味。唯一种着实小而头长者，皮薄肉厚，味极甜而多水。留至春间食之，诚不逊奉天之香水，永平之波梨也。”

03.

同治年间西域将领张曜的幕宾萧雄在《西疆杂述诗》中写道：“果树成林万颗垂，瑶池分种最适宜，焉耆城外梨千树，不让哀家独擅奇”的诗句。

图丨库尔勒香梨

当时的库尔勒则是焉耆的一个庄园，“焉耆城外梨千树”，即指库尔勒。

作者在这首诗的自为注释中说：

“梨有数种，一种皮粗老，酸涩多渣，食之无味。

图丨库尔勒香梨

留至次年，侯其冻腐，用冷水浸少顷，冰即透出包裹于外，敲冰食之。凡中煤烟毒，昏迷欲吐，可立解。小贩煮熟拌糖，卖为零食。又有大而圆者，皮厚而味亦淡，唯一种略尖而长，皮薄肉厚，心细甜而多液，入口消融，哈喇沙尔所产者，较各处更佳。”

说的就是库尔勒香梨了。

04.

清光绪初年，曾为左宗棠幕僚的施补华在题为“库尔勒旧城记游”一诗中写道：

“黄军哀我万里行，拉我绕过尉犁城，半城流水一城树，水边树下开园亭。天桃才红柳初绿，梨花照水明如玉，窥人娇鸟绕花飞，留客回人煎茗熟。”

图丨库尔勒香梨

清末王树楠等纂的《新疆图志》记有“秋分前，绥来之苹婆。库车之梨，吐鲁番之葡萄，喀什之石榴，皆至于市”。“库车杂植沙枣、香梨、桃、杏、岁结实获利与田禾相埒”。

说明巴州至阿克苏一带自唐代已经以产梨著称，至清代已有类似库尔勒香梨的栽培品种，或许即其前身。

05.

“库尔勒香梨”这一品种名称，文字记载始见于民国六年《新疆游记》的作者谢彬行至库尔勒孔雀河铁门关时，

写道：“对岸梨树成林，梨实味甘，所谓库尔勒香梨是也”。这时的库尔勒香梨早已远近闻名，为人民所津津乐道了。