广式烧卖制作技艺列入非遗名录，《广式点心好好味》将于年底出版

文/羊城晚报全媒体记者 黄宙辉 通讯员 徐颖欣

图/受访者提供

日前，文化和旅游部发布《“十四五”非物质文化遗产保护规划》，重点指出“提高非遗保护传承水平，加大非遗传播普及力度，推动非遗保护事业取得更大进步。”

广式烧卖是广式茶点的“四大天王”之一，其制作技艺于2020年正式列入广州市越秀区非物质文化遗产代表性项目名录，成为非遗大家族的成员之一。

记者从广式烧卖制作技艺的保护单位包道获悉，该保护单位开展了一系列的传承举措，其中《广式点心好好味》读本将于今年底出版，让读者在乐趣中吸收广府饮食文化知识，提升对广式点心的兴趣。

组建“广式点心学院”，形成规范系统的培训模式，是包道在广式烧卖人才培养上走出的第一步。为了秉承匠心，回归传统，他们曾邀请“点心泰斗”陈勋、国家特一级点心师董珩等多位粤式点心大师担任点心顾问，为烧卖制作提供技术指导。

2021年，包道与越秀区非遗保护中心合作举办“广府饮食知多D——广式点心文化进校园系列活动”，先后与培正小学、建设大马路小学、署前路小学等学校建立合作联系，以“学、讲、做”为教学主线，循序渐进地向同学们传授广府饮食文化知识。

在署前路小学举办的“广府饮食知多D——广式点心文化进校园系列活动”

广州作为全国最早开展“非遗进校园”的城市之一，目前已形成行之有效的“广州模式”，但非遗教学的读本、课件等教学材料编写仍然有较大的提升空间。

为了将广式点心文化推广至青少年群体中，包道组织编写《广式点心好好味》读本，围绕“寻根”、“美食”、“烹饪”、“传承”四个篇章，以丰富多彩的插画和诙谐有趣的语言组合，让读者在乐趣中吸收广府饮食文化知识，提升对广式点心的兴趣。目前，该书籍尚在紧锣密鼓筹备中，计划2021年底正式出版。

包道研发部与董珩师傅进行广式烧卖讨论

广式烧卖制作技艺传人戴文青表示，广式烧卖历史悠久，凝结着岭南民众的智慧，承载着深厚的岭南文化记忆。推动广式烧卖文化加速发展，需要大众和社会共同参与。

未来，包道将持续在广式烧卖保护、传承、宣传、创新方面发挥作用，让大众在广式点心文化中领悟匠心传承的华夏文化和精益求精的优良品德。

来源 | 羊城晚报 羊城派

责编 | 孙磊