苏东坡与“舌尖上的宋朝”

春天，你一定会想起这首诗：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这是大名鼎鼎的苏东坡的作品。其实，这首诗不仅展现了美好的春光，也暴露了苏东坡是个神级吃货。河豚鱼逆流而上产卵的时候最为肥美，只有真正的吃货才会想到。苏东坡爱吃，懂吃，会吃，一生写了近五十首跟吃有关的诗，相当于近50集《舌尖上的宋朝》。

啥都吃得津津有味

文化人常常喜欢说：“人间有味是清欢”。苏东坡这句诗听起来很超凡脱俗，以至于很多喜欢引用这句话的人就自动忽略这句前面的话。前面在说啥呢？说吃呀。“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”宋人喜欢午茶时佐以春盘，立春时馈送亲友以鲜嫩春菜和水果、饼饵称“春盘”。午茶时，雪白的泡沫飘浮在茶盏上，蓼芽与蒿茎鲜嫩嫩地装在春盘里，一切都那么美好。所以，这个清欢是建立在“吃”的基础上，而不是纯粹的形而上。

宋代孙奕所撰的《示儿编》里记载了苏轼吃河豚的轶事。苏东坡谪居常州时，爱吃河豚。中士大夫家里烹制河豚有独到之处，邀请他到家中品尝河豚鱼。他的家人都躲在屏风后面，想听苏东坡如何发表吃后感，却只见苏轼埋头大吃，完全不点赞，这家人正有些失望，忽然听到苏东坡大声道：“也值得一死！”看，真正的吃货才有这样为了吃而舍命的拼搏精神！

走哪儿吃哪儿

即使被贬，也乐呵呵走一路吃一路。公元1079年，42岁的苏东坡因乌台诗案被贬往黄州做团练副使。苏东坡到任后，就写了一首诗：“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”（《初到黄州》）你看看，他觉得自己简直有点惭愧，但不是因为被贬，而是看见水就仿佛看见了桌上的清蒸鲈鱼，看见竹林就好像闻到了煮竹笋。

当时，羊肉贵，猪肉很便宜。手头拮据的苏东坡就创造性地把猪肉开发成一道美味，成为千古留名的“东坡肉”。“黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。”（《猪肉颂》）吃个肉都要真诚地上升到“颂”的高度，是真爱无疑了。

苏东坡不断地被贬，但他总能津津乐道。在惠州，他赞赏荔枝，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”在海南，他热爱生蚝，据《清暑笔淡·东坡海南食蚝》报道，这位中国好父亲赶紧写信给孩子：儿子，我发现了好吃的！你可不要告诉朝里的叔叔们，万一他们都来吃，就不好了。我争取给你留一点！(“食蚝而美，贻书叔党曰：无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。”)

为何这么好吃

苏东坡不仅会吃，还会做。闻名遐迩的东坡肉就不用说了，这道菜的真谛是：“少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”烧野鸡他也拿手，诀窍是“煎”——“烹煎杂鸡鹜”（《食雉》）小火慢煎，唇齿留香。

对于鱼，他这么做：以鲜鲫鱼或鲤治斫，冷水下，入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。其珍食者自知，不尽谈也。（《煮鱼法》）

此外，他还开发了烤羊蝎子，也是在惠州。羊肉当时是有钱人吃的，苏东坡吃不起，只好买人家不要的羊脊骨。取回家后，苏东坡先将羊脊骨彻底煮透，再用酒浇在骨头上，放盐少许，用火烘烤，等待骨肉微焦后食用。他写信给弟弟描述自己的心得，自称就像吃海鲜虾蟹的感觉。

真的吃货不仅敢于吃，热爱吃，还喜欢分享吃。对于苏东坡这样的文学大家来说，分享，不仅在于招朋引伴一起吃，更在于诉诸文字，让秘笈、心得、感受广为传播。

◎本文原载于《广州日报》（作者孙珺），图源网络，图文版权归原作者所有。