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苏东坡与“舌尖上的宋朝”

2021-04-22

春天,你一定会想起这首诗:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”这是大名鼎鼎的苏东坡的作品。其实,这首诗不仅展现了美好的春光,也暴露了苏东坡是个神级吃货。河豚鱼逆流而上产卵的时候最为肥美,只有真正的吃货才会想到。苏东坡爱吃,懂吃,会吃,一生写了近五十首跟吃有关的诗,相当于近50集《舌尖上的宋朝》。

啥都吃得津津有味

文化人常常喜欢说:“人间有味是清欢”。苏东坡这句诗听起来很超凡脱俗,以至于很多喜欢引用这句话的人就自动忽略这句前面的话。前面在说啥呢?说吃呀。“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”宋人喜欢午茶时佐以春盘,立春时馈送亲友以鲜嫩春菜和水果、饼饵称“春盘”。午茶时,雪白的泡沫飘浮在茶盏上,蓼芽与蒿茎鲜嫩嫩地装在春盘里,一切都那么美好。所以,这个清欢是建立在“吃”的基础上,而不是纯粹的形而上。

宋代孙奕所撰的《示儿编》里记载了苏轼吃河豚的轶事。苏东坡谪居常州时,爱吃河豚。中士大夫家里烹制河豚有独到之处,邀请他到家中品尝河豚鱼。他的家人都躲在屏风后面,想听苏东坡如何发表吃后感,却只见苏轼埋头大吃,完全不点赞,这家人正有些失望,忽然听到苏东坡大声道:“也值得一死!”看,真正的吃货才有这样为了吃而舍命的拼搏精神!

走哪儿吃哪儿

即使被贬,也乐呵呵走一路吃一路。公元1079年,42岁的苏东坡因乌台诗案被贬往黄州做团练副使。苏东坡到任后,就写了一首诗:“自笑平生为口忙,老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。”(《初到黄州》)你看看,他觉得自己简直有点惭愧,但不是因为被贬,而是看见水就仿佛看见了桌上的清蒸鲈鱼,看见竹林就好像闻到了煮竹笋。

当时,羊肉贵,猪肉很便宜。手头拮据的苏东坡就创造性地把猪肉开发成一道美味,成为千古留名的“东坡肉”。“黄州好猪肉,价钱等粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。”(《猪肉颂》)吃个肉都要真诚地上升到“颂”的高度,是真爱无疑了。

苏东坡不断地被贬,但他总能津津乐道。在惠州,他赞赏荔枝,“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。”在海南,他热爱生蚝,据《清暑笔淡·东坡海南食蚝》报道,这位中国好父亲赶紧写信给孩子:儿子,我发现了好吃的!你可不要告诉朝里的叔叔们,万一他们都来吃,就不好了。我争取给你留一点!(“食蚝而美,贻书叔党曰:无令中朝士大夫知,恐争谋南徙,以分此味。”)

为何这么好吃

苏东坡不仅会吃,还会做。闻名遐迩的东坡肉就不用说了,这道菜的真谛是:“少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。”烧野鸡他也拿手,诀窍是“煎”——“烹煎杂鸡鹜”(《食雉》)小火慢煎,唇齿留香。

对于鱼,他这么做:以鲜鲫鱼或鲤治斫,冷水下,入盐如常法,以菘菜心芼之,仍入浑葱白数茎,不得搅。半熟,入生姜萝卜汁及酒各少许,三物相等,调匀乃下。临熟,入橘皮线,乃食之。其珍食者自知,不尽谈也。(《煮鱼法》)

此外,他还开发了烤羊蝎子,也是在惠州。羊肉当时是有钱人吃的,苏东坡吃不起,只好买人家不要的羊脊骨。取回家后,苏东坡先将羊脊骨彻底煮透,再用酒浇在骨头上,放盐少许,用火烘烤,等待骨肉微焦后食用。他写信给弟弟描述自己的心得,自称就像吃海鲜虾蟹的感觉。

真的吃货不仅敢于吃,热爱吃,还喜欢分享吃。对于苏东坡这样的文学大家来说,分享,不仅在于招朋引伴一起吃,更在于诉诸文字,让秘笈、心得、感受广为传播。

◎本文原载于《广州日报》(作者孙珺),图源网络,图文版权归原作者所有。


责任编辑:郭旭晖 龚丽华
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